香港物理服務器是否會被追蹤，并沒有一個絕對的答案，這主要取決于幾個因素：

1、使用方式：如果您使用服務器進行合法的業務托管，遵守法律法規，通常追蹤的風險是極低的。但如果服務器用于非法活動，如攻擊其他網絡、發布違法信息，則可能被監控、定位甚至取證。

2、服務商與監管：香港的網絡環境相對自由，但并非完全不受監管。服務商會遵守當地法律，若有明確的執法要求，服務商可能會提供服務器相關信息。大多數正規服務商都有嚴格的隱私保護政策，不會主動追蹤客戶或泄露數據，除非收到法律要求。

3、技術手段：服務器的技術配置也可能影響是否容易被追蹤。例如，IP地址可以被追蹤，服務器默認會記錄訪問日志、連接記錄等，這些日志如果被執法機關介入并請求查看，服務器的使用記錄可能被審查。如果服務器使用的是明文傳輸（如未啟用SSL加密），數據內容也可能被第三方截獲。

4、隱私保護：香港的數據隱私法規較完善，服務商通常會嚴格保護客戶的隱私，特別是像GDPR（《一般數據保護條例》）這樣的國際規則，也逐漸成為許多香港服務商遵循的標準。這意味著，只要您是合法使用服務器，服務商基本上不會監控您的活動。

5、監管壓力：盡管香港的監管相對寬松，但并不等于完全自由。如果使用者從事明顯違法的活動，例如盜版、詐騙、黑客攻擊等，香港的執法部門仍有權采取行動，并要求服務商配合調查。

6、國際連通性：香港物理服務器被全球認可為連接速度快、延遲低的設備。這種優勢使得它更容易成為國際企業的部署節點，但同時也意味著如果涉及國際糾紛，這些服務器可能被多方關注。

總結來說，香港物理服務器是否會被追蹤取決于您的具體使用場景、服務商的政策以及相關法律法規。只要您合法合規地使用服務器，并且選擇信譽良好的服務商，被追蹤的風險是相對較低的。